​ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

«Всей семьей любим салат с крабовыми палочками. Интересно, из чего их изготавливают?»

Сайёра Ахмеджанова, г. Ташкент.

Отвечает заместитель директора по научной работе Республиканского учебно-научного центра диетологии, профессор Анатолий ХУДАЙБЕРГАНОВ:

- Крабовые палочки уверенно заняли свою нишу в мире продуктов питания. То, что в них нет крабов, знают, наверное, уже все. Основным компонентом крабовых палочек является очищенный рыбный белок - сурими, качество и количество которого в общей рецептуре и определяет качество конечного продукта. Для получения сурими используют филе белой рыбы семейства тресковых, отличительная черта которой - нежирное и малокостистое мясо. Его мелко нарезают и тщательно промывают в холодной воде. В эту массу добавляют сорбит, соль и полифосфаты с целью получения желеобразной консистенции. Затем сурими варят на пару, в результате получается плотная белая масса, лишенная характерного для сырой рыбы специфического запаха и вкуса. Далее сурими смешивают с другими компонентами (крахмалом, сахаром, крабовым экстрактом, пряностями, ароматизаторами и красителями) и формируют палочки.

Что касается мяса крабов, то оно по питательной ценности аналогично яйцам, молоку и превышает ценность мяса. В нем много белка, витаминов, микроэлементов и мало жира. Съедобное мясо находится в клешнях и ходильных конечностях. Плохо только то, что выход мяса из крабов не такой уж и высокий - всего 28-30%. Еще хуже то, что настоящий краб - очень дорогой продукт. Поэтому большинство потребителей покупает крабовые палочки - имитацию ценного морского деликатеса.